美食达人收藏三千多册菜谱 想做“老法头”的味道

    中华美食博大精深，在资深的吃货世界，不仅要知其然，更要知其所以然。在无锡，就有这么一位达人，收藏了3000多册90年代前的食谱，如今，他更想将书本中的内容搬到餐桌上，让市民尝一尝“老法头”的味道。

　　喜欢老酒后

　　喜欢收藏

　　来到北大荒食品城二楼的一个办公室，记者被眼前琳琅满目的图书吸引住了，仔细一看全部是各种各样的食谱，如“面条之路”、“肉类菜谱大全”、“铁锅私房菜”……这些图书的主人叫许华东。刚开始，他所擅长和喜爱的是茅台酒的收藏，为了考证每瓶茅台酒的文化， 他需要找到印有每个年代茅台酒的图片、书籍来进行佐证，而这一部分的内容在老菜谱中最为齐全。“2010年的一个夏天，在北京的潘家园，我无意中找到了一本叫做《菜谱集锦》的书，是 1961年出版的，其中就有国宴茅台的图片和配菜情况，让我欣喜不已。”许华东说，从那之后，他就爱上了老菜谱收藏。

　　目前，收藏的图书中有明代刊印食谱 17本（套）、清代刊印食谱 75本（套）、 民国食谱超过百本（套），解放后的各类稀有食谱近3000册。其中 较为珍稀的有明末戴凯所著《竹谱》、清代美食家袁枚所著《随园食单》、晚清王士雄撰写的《随息居饮食谱》……这些都是他最得意的收藏。

　　让更多市民尝到

　　老菜谱里的美食

　　收藏了这么多美食图书，许华东有了一个大胆的想法，将这些老食谱里的菜搬回餐桌。“不少菜式现在已经看不到了，特别是书上所说 的不少原料，很难找，我尽量把它还原。比如酱椒鱼头， 老酱是以前家庭自制的一种酱料，现在可不好找了。”为了寻找这个酱，他在苏北老家可费了不少功夫。为了找到一些“土调料”，他只能跑到一些偏僻的乡村去搜罗。许华东说，还原这些已经消失的美食，不是件简单的事情，一个是食材难找，比如熊掌，现在已被禁止食用。另一个原因是工序繁杂，耗费的人力、时间成本太大。他告诉记者，老食谱中所指的不少原料都和现在的不同，“陈年萝卜干，可不是现在搭稀饭的小菜，那种萝卜干需要腌 制很长时间，颜色呈现出黑色。”按照食谱记载，当年黑色的陈年 萝卜干比较常见，甚至腌制几十年的都有。还有传统制法的豆腐现在也基本见不到了。这些限制都让他在定制这些菜肴时费了不少心思。

（责任编辑：顾越）